Magret amb poma caramel·litzada

Ingredients:

* 1 magret d'ànec
* 2 cullerades de mantega
* 1 poma
* xerès dolç
* sal i pebre
* confitura de gerds
* farigola seca


Elaboració:

1.Pelar la poma i tallar-la a quarts. Treure'n el cor i tornar a tallar els trossets en 4 parts.

2.Posar les 2 cullerades de mantega en una paella, esperar que es desfaci i posar-hi la poma. Deixem que es cogui (foc mitjà-alt) una mica i tot seguit hi tirem un raig de Xerès dolç (no les cobriu!! ha de ser com uns 2 dits de got, més o menys). Deixar que redueixi, donar la volta als trossets i coure una mica més. Reservar-les.

3.Mentrestant, fer uns 4 talls en dues diagonals a la part del greix del magret (així no es doblegarà al coure's). Escalfar bé una paella i no posar-hi oli.

4.Posar la peça de carn a la paella (primer, amb el costat del greix tocant a la paella) i coure uns 4 minuts a foc fort. Girar i coure 4-5 minuts més (tot i que els minuts de cocció de la carn, evidentment, van al gust de cadascú...)

5.Un cop fora de la paella li treiem l'excés de greix amb un paper absorbent.

6.El tallem i el servim amb les pomes. Si agrada el dolç barrejat amb la carn, es poden escalfar en un cassó un parell de cullerades de confitura de gerds juntament amb un polsim de farigola seca i posar-ho a sobre de cada trosset de magret.

-Si a l'hora de tallar-lo veieu que ha quedat massa cru, passeu una mica els talls per la paella, només volta i volta (perquè tampoc quedi dur).